Ohne Zucker gäbe es nur mittelalterlichen Flachkuchen.
Süßen mit Süßstoff geht immer mit zusätzlichen künstlichen
Füllstoffen einher. Damit aber nimmt die Chemie in unseren
Nahrungsmitteln weiter zu. Und so essen wir bald mehr Fremdstoffe als
Nährstoffe. Der Verdacht, dass sie Krebs erregen würden hat sich jedoch
nicht bestätigt.
Das Konditorgewerbe hat sich um die Eigenschaften des Zucker herum
entwickelt. Zucker gibt Kuchen und Keksen Textur und durch seine
Löslichkeit und die Fähigkeit, Wasser selbst bei Raumtemperatur zu
binden, macht sie angenehm mürbe. Er hält den Teig frisch und feucht und
liefert den Hefepilzen Nahrung, die den Teig aufgehen lassen. erst der
Zucker verleiht dem Gebäck Farbe und eine appetitlich duftende Kruste.
Süßstoffhersteller blicken neidisch auf die universellen
Eigenschaften des Zucker, die sie nachahmen müssen, wollen sie den
Zucker ersetzen. Sie sehen sich deshalb vor einer riesigen
Herausforderung. Denn den riesigen Absatzmarkt, den das vermeintliche
Gesundheits- und Schlankheitsbewusstsein der Verbraucher garantiert,
möchten sie sich erobern. Der Wohlstandsbürger will zwar weniger
Kalorien zu sich nehmen, aber andererseits nicht auf die gewohnten
Speisen und Getränke verzichten - auf süßen Kaffee und Cola, auf Kuchen,
Eis und Marmeladenbrötchen.
Den Zucker einfach durch Süßstoff zu ersetzen, ist wegen der
oben genannten Vorzüge, nicht möglich. Seine Fähigkeiten, neben dem süßen
Geschmack auch Textur, Volumen und ein angenehmes Mundgefühl, sowohl bei
festen als auch bei flüssigen Speisen, zu erzeugen, macht es notwendig,
nach chemischen Füllstoffen zu suchen, die den Körper, den
Zucker erzeugt, ersetzen können.
Der Konsumentenwunsch, kalorienfrei süßen zu können, belebt nicht nur
die Süßstoffindustrie. Hand in Hand mit der Entwicklung von Süßstoffen,
vor allem seit es den hitzestabilen und somit zum Kuchenbacken
verwendbaren Süßstoff Acesulfam von Hoechst gibt steigt der Bedarf an
Füllstoffen. Denn nur gemeinsam mit einem geeigneten Füllstoff können
Süßstoffe den Zucker etwa in Backwerk ersetzen. Aber auch Getränke
gewinnen Körper, ein besseres Trinkgefühl, wenn der fehlende Zucker
nicht nur durch Süßstoff mit Wasser, sondern mit einem zusätzlichen
Füllstoff ersetzt wird.
Im Tandem werden Süßstoffe und Füllstoffe weiter in verschiedenen
Teilen der Nahrungsmittelindustrie vordringen und klassische
Nahrungsmittel "light" machen - im Bereich Backwaren und bei
der Herstellung von Frühstücks-Getreideflocken, für die Herstellung von
konfektionierten Süßigkeiten, für die Zubereitung von Speiseeis und
Desserts aus Milchprodukten und natürlich in der Produktion von
Fertiggerichten.
