Die Hay´sche Trennkost setzt auf eine fleischarme
Ernährung, die naturbelassene Lebensmittel in den Vordergrund stellt: Käse,
Milchprodukte, Gemüse, Salate und Obst. Diese Diät heißt deshalb Trennkost, weil
sie außerdem vorschreibt, vorwiegend eiweiß- oder kohlenhydrathaltige
Nahrungsmittel nur in getrennten Mahlzeiten zu sich zu nehmen. Eiweiß wird im
Körper im sauren Milieu des Magens verdaut. Kohlenhydrate dagegen werden
hauptsächlich im Dünndarm aufgespalten.
Die
Trennköstler glauben, dass die Verdauungsenzyme nicht optimal wirken, wenn
Kohlenhydrate und Eiweiße zusammen verdaut werden. Nach ihrer Vorstellung
mischen sich die sauren und basischen Verdauungssäfte und behindern sich
gegenseitig bei ihrer Arbeit. Viele Mahlzeiten würden deshalb nur unvollständig
verdaut. Völlegefühl und Müdigkeit nach dem Essen seien die Folge. Wenn
Kohlenhydrate und Eiweiß aber getrennt, also nicht innerhalb der selben Mahlzeit
gegessen werden, werden sie nach der Trennkosttheorie optimal verdaut.
Die Vorstellung von der getrennten Verdauung ist
wissenschaftlich nicht haltbar.
Die meisten Nahrungsmittel enthalten von Natur aus
Eiweiße und Kohlenhydrate (z.B. Hülsenfrüchte, wie Erbsen, Linsen und
Sojabohnen), der menschliche Körper ist also darauf eingerichtet, diese Mischung
zu verdauen.
Trotzdem sind einige Erfolge dieser Diät unumstritten.
Bei den meisten Menschen sinkt der Cholesterinspiegel, weil sie weniger Fleisch
und tierische Fette zu sich nehmen. Die Kost enthält wenig Kalorien; deshalb
nehmen viele übergewichtige Menschen ab. Ernährungswissenschaftler führen diese
positiven Effekte der Hay´schen Trennkost auf die weitgehend naturbelassenen
Nahrungsmitteln zurück. Diese Diät stimmt in hohem Maße mit dem Empfehlungen der
Deutschen Gesellschaft für Ernährung überein. Das hat positive Effekte, doch die
Grundannahme bleibt wissenschaftlich nicht haltbar.
Einheitliche
Ausbildungsvorschriften gibt es nicht. An der einzigen Klinik in Deutschland, an
der Patienten ausschließlich mit Trennkost versorgt werden, wird die Zubereitung
dieser Speisen auch gelehrt; hier werden Köche ausgebildet. Zu diesem Thema sind
zahlreiche Bücher und Ratgeber erschienen. Die Methode hat längst das ärztliche
Umfeld verlassen. Viele Menschen lesen sich die Grundlagen selbst an und
probieren die Hay´sche Trennkost am eigenen Kochtopf aus.
Die moderne Trennkost orientiert sich an den
Empfehlungen für eine vollwertige Ernährung. Doch bei den Eiweißmahlzeiten
sollte man darauf achten, nicht zu viel tierische Fette
und Fleisch zu essen.
Die Trennkosttheorie ist klar dargelegt und lässt sich
leicht erlernen. Eine Änderung der Ernährungsgewohnheiten birgt einen
Lerneffekt, so dass sich das Wohlbefinden oft verbessert und auch teilweise
Gewichtsreduzierungen möglich sind.
Vom Optimum ist diese Form der
Ernährung jedoch weit entfernt. Für die Wirksamkeit gibt es keine
wissenschaftlichen Grundlagen.
