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E 300 = Ascorbinsäure (Vitamin C)
Was sind E-Nummern?
Es ist das erklärte Ziel der Europäischen Gemeinschaft, die Gesetze
der Mitgliedsländer zu harmonisieren, auch wenn man beim Gang durch den
Zoll manchmal nicht den Eindruck hat.
Damit Lebensmittel von einem Land des Gemeinsamen Marktes ohne
weiteres in ein anderes verbracht werden können, musste eine Liste
derjenigen Stoffe zusammengestellt werden, die allgemein als unschädlich
gelten. Dies sind die E-Nummern (richtiger: EG-Nummern).
Die Liste ändert sich fortlaufend; manchmal werden Stoffe hinzugeführt,
weil man sie für die Verwendung in Lebensmitteln brauchbar fand;
manchmal werden werden Stoffe gestrichen, weil man sie durch wirksamere
und harmlosere ersetzen konnte.
Sind Zusatzstoffe nötig?
Zucker und Salz, die wohl gebräuchlichsten Lebensmittel-Zusatzstoffe,
sind für die Konservierung von großer Bedeutung. Aber zuviel Zucker oder
zuviel Salz ist ungesund. Die beiden Stoffe sind zwar wertvoll, aber in
ihrem Verbrauch sollte man zurückhaltend sein. Das gilt auch für die
meisten anderen Zusatzstoffe: Sie sind auf Unschädlichkeit getestet,
dennoch sollten Sie Etiketten sorgfältig lesen, um den Verzehr im Auge
zu behalten. Nur einige wenige E-Nummern bezeichnen Substanzen, die auch
in der Natur vorkommen, etwa Vitamin C oder Lecithin.
Die Einführung der E-Nummern eröffnet uns erstmals die Möglichkeit,
den Code zu knacken, so dass wir mehr Möglichkeiten haben als je zuvor
festzustellen, was wir essen. Zum ersten Mal erscheinen auf den
Etiketten genügend Informationen, so dass die Wahl haben zwischen
Stoffen, die wir ohne Bedenken benutzen, und solchen denen wir lieber
aus den Weg gehen. Alle fabrikmäßig hergestellten Nahrungsmittel müssen
die E-Nummern oder den tatsächlichen Namen der Zutat aufweisen.
Informationen für den Verbraucher
Die Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung bestimmt, dass alle
Zutaten einschließlich Wasser in absteigender Reihenfolge ihres
Gewichtsanteils (zur Zeit ihrer Herstellung) aufgezählt werden müssen.
Es ist also ein nützlicher Hinweis auf die Menge des betreffenden
Zusatzstoffes, wenn sie z.B. darauf achten, ob er über oder unter Salz
angeführt ist.
Nahrungsmittel, die speziell für Kinder, Diabetiker oder für Leute
gedacht sind, die abnehmen
wollen, oder die sich an eine bestimmte Gruppe von Menschen mit
besonderen Ernährungsanforderungen richten, unterliegen hinsichtlich
ihrer Angaben und Erklärungen der strengen Kontrolle einer
EG-Richtlinie. Es kann jedoch Schwierigkeiten mit einigen
ausgezeichneten Lebensmitteln geben, deren diätetische Wirkung man nicht
angeben darf, bevor sie nicht als Medizin zugelassen sind! Was
bedeuten würde, dass sie nur über die Apotheke zu kaufen wären -
möglicherweise rezeptpflichtig.
So darf beispielsweise bei Frühstücksflocken auf der Basis von
Weizenkleie nicht angegeben werden, dass ihr Verzehr Verstopfung
verhindert, obgleich man seit der Römerzeit, seit 2000 Jahren also,
weiß, dass Vollkornbrot diese Wirkung hat und noch nie ein
ernstzunehmender Fachmann daran zweifelte.
Das ist wieder so ein Fall, wo die Gesetzgebung, die doch zum Schutz
des Verbrauchers entwickelt wurde, ebendiesen Verbraucher vor
Informationen abschirmt, die zu einer vernünftigen Entscheidung nötig
sind. Es sollte doch genügen, wenn die Werbeaufdrucke zurückhaltend,
ehrlich und vertrauenswürdig sind.
Einige ausgewählte Beispiele
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Die meisten Farben werden aus kosmetischen Gründen zugesetzt:
damit das Produkt ansprechender aussieht. Bei den Farbstoffen gibt
es gegensätzliche Auffassungen über ihre Schädlichkeit, besonders
bei bestimmten schwarzen, braunen, gelben und roten Farben. |
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Konservierungsstoffe sind Zutaten, die das
Wachstum von Mikroorganismen verzögern oder verhindern. Für den
Verbraucher bedeuten sie, dass er unschädliche Lebensmittel durch
eine Gruppe von Substanzen erhält, die unter dem Strich betrachtet
immer noch viel gesünder sind als verdorbene Nahrungsmittel.
Konservierungsmittel sollte man nur dann vermeiden, wenn man sicher
ist, dass das Nahrungsmittel frisch ist. |
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Der Luftsauerstoff verursacht bei vielen
Lebensmitteln Veränderungsprozesse, die sie ungenießbar machen, z.B.
werden dadurch Öle und Fette ranzig. Die Antioxidanzien umfassen
Natur- und naturidentische Produkte wie etwa Vitamin C (E 300 =
Ascorbinsäure) und Vitamin E (die Tocopherole) bis hin zu solchen,
deren Ungefährlichkeit umstritten ist, wie z.B. E 320 (BHA) und E
321 (BHT). |
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Wenn ein Ei benutzt wird, um Majonäse zu
machen oder eine Sauce zu binden, dann wirkt das Lecithin des Eies
als Emulgator. Lecithin hat die Nummer E 322 und wird heute meist
aus Sojabohnen hergestellt. Emulgatoren verbinden Stoffe, die
normalerweise nicht mischbar sind, etwa Fett und Wasser. Viele von
ihnen sind harmlos und natürlichen Ursprungs, ebenso die
Stabilisatoren.
Die Polyphosphate, E 450, die benutzt
werden, um gepökeltes Fleisch, Schinken eingeschlossen, >>zart<<
zu machen, sind in Wirklichkeit ein Weg, die Niedrigpreis-Substanz
Wasser zuzugeben. Tiefgefrorenes Geflügel werden oft Phosphate
zugegeben, was einen erheblichen Gewichtszuwachs bedeutet. Ein
englische Verbrauchermagazin untersuchte gekochten Schinken in
Büchsen und entdeckte Wasserzusätze von null bis 42 Prozent.
Es gibt genaue Vorschriften über den
Höchstgehalt an Wasser in tiefgefrorenen Geflügel, und dieser Wert
liegt niedrig. Doch ist es eine erstaunliche Tatsache, dass mit
Polyphosphaten behandeltes Geflügel von dieser Begrenzung
ausgenommen ist, wenn der Phosphatzusatz auf dem Etikett deklariert
ist. Wasser muss auf der Zutatenliste des Etiketts in der
tatsächlichen Menge aufgeführt werden, wenn sein Anteil 5 Prozent
vom Gesamtgewicht des fertigen Produkts übersteigt.
Emulgatoren und Stabilisatoren verwendet
man auch, um den Fettanteil in Fleischprodukten zu verstecken; so
ist es durchaus möglich, dass das Produkt gut und gerne 40 Prozent
Fett enthält, aber fest und mager aussieht. Außerdem ermöglicht es
die moderne Technik, Tierteile zu verarbeiten, die man normalerweise
nicht nutzen kann. Oft sind diese Teile nährstoffreich, sie können
aber auch unappetitlich sein.
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Nur zwei zugelassene Zuckeraustauschstoffe
haben überhaupt E-Nummern: Sorbit (E 420) und Mannit (E 421).
Künstliche Süßstoffe (E 950,E 951) sind
erlaubt, die Angabe der Verkehrsbezeichnung ist vorgeschrieben.
Die echten Zucker gelten als Nährstoffe,
nicht als erlaubte Süßmittel, und werden als Zucker (Sucrose),
Glukose (Dextrose, Traubenzucker), Fruchtzucker (Fruktose) und
Milchzucker (Laktose) aufgeführt. |
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Lösungsmittel
Bestimmte Flüssigkeiten, die keine
natürlichen Nahrungsmittelbestandteile sind, werden benutzt, um
Stoffe zu extrahieren oder zu lösen, so dass man sie Produkten
zufügen kann. Häufig zu diesem Zweck benutzt wird Alkohol in der
Form von Ethylalkohol oder Ethanol, mit dessen Hilfe manche Aromen
und Farbmittel hergestellt werden. Sie brauchen auf dem
Etikett nicht zu erscheinen. |
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Parafine und Wachse (905-907)
Das sind gereinigte und gemischte
Kohlenwasserstoffe, aus Erdöl und Braunkohle hergestellt, die bei
einigen Lebensmitteln eingesetzt werden, um das Austrocknen zu
verhindern oder um eine glänzende Oberfläche zu erzielen. Die so
behandelten Stoffe werden damit zugleich haltbar gemacht. Erlaubt
sind diese Zutaten bei Trockenfrüchten, Zuckerwaren, Kaugummi,
Käserinde und Eiern, die als "versiegelt" gekennzeichnet
werden müssen. |
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Modifizierte Stärken (E 1400-E 1442)
Das ist der Klassenname für chemische
veränderte Stärken; auf dem Etikett genügt die Angabe des
Klassennamens. Für physikalisch oder enzymatisch modifizierte Stärke
kann die Bezeichnung Stärke verwendet werden. Sie dienen als
Verdickungsmittel in Fertiggerichten, Cremes, Desserts, Soßen und
Suppen, Geleeartikel, Gummibonbons und Knabbererzeugnissen. |
Bestimmte Zusatzstoffe dürfen nicht zu Baby-
und Kindernahrung verwendet werden, ebenso wenig wie 2-Aminoethanol, der
geschälten Früchten und geschältem Gemüse beigefügt werden darf. Beim
Einkaufen von Fertignahrung für Kinder sollte man daher sehr sorgfältig
prüfen, ob diese Stoffe enthalten sind oder nicht.
Quelle: E=eßbar? - Was Sie über die
Zusatzstoffe in unserer Nahrung wissen sollten,
Maurice Hanssen, Goldman (ISBN 3-442-10416-5)
    
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