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Erlaubte Antioxidanzien
- ausgewählte Beispiele -
| E 300 |
L-Ascorbinsäure
(Vitamin C) |
| Herkunft: |
In vielen frischen Früchten und Gemüsen
natürlich vorkommende Substanz; wird auch durch biologische
Synthese hergestellt. |
| Verwendung: |
Vitamin C, Antioxidierungsmittel in Emulsionen
von Fetten und Ölen und in eisenhaltigen Mischungen; verhindert
Bräunung von unbehandelten Früchten, Fruchtmark und -säften.
Dient zur Verbesserung von Mehl und zur Konservierung der
Fleischfarbe. |
| Nebenwirkung: |
Wird gewöhnlich gut vertragen. Große Mengen
können Durchfall hervorrufen. Einige Forscher behaupten, mehr
als 10 g pro Tag könnten Zahnverfall und bei empfindlichen
Menschen Nierensteine hervorrufen; dem wird von anderen
Forschern widersprochen. |
| Typische Produkte: |
Konzentrierte Fruchtsäfte, Butter, Limonaden und
Sprudel, tiefgekühlte eihaltige Erzeugnisse, Milchpulver und
Kondensmilch, Fruchtmarmeladen und -konserven, tiefgefrorene
Kartoffelkroketten, getrocknete Kartoffeln (wo dies erwünscht
ist, weil es den Vitamin C-Verlust durch die Verarbeitung
ausgleicht). |
| E 304 |
6-Palmitoy-L-Ascorbinsäure |
| Herkunft: |
Synthetisch. |
| Verwendung: |
Antioxidiermittel, Konservierungsmittel für
Farbstoffe. |
| Nebenwirkung: |
Keine bekannt. |
| Typische Produkte: |
Wurstwaren, Hühnerbrühe in Würfeln. |
| E 306 |
Vitamin E, stark
tocopherolhaltige Extrakte natürlichen Ursprungs |
| Herkunft: |
Im Vakuum destillierte Extrakte aus Sojaöl,
Weizenkeimen, Reiskeimen, Baumwollsamen, Mais und grünen
Blättern. |
| Verwendung: |
Vitamin, Antioxidiermittel. |
| Nebenwirkung: |
Bei Verwendung in Lebensmittel nicht bekannt. |
| Typische Produkte: |
Fertiger Dessertaufguss, Pflanzenöle,
Vitaminpräparate. |
| E 307 |
Vitamin E,
synthetisches alpha-Tocopherol |
| Herkunft: |
Synthetisch. |
| Verwendung: |
Antioxidiermittel, Vitamin E |
| Nebenwirkung: |
Bei Verwendung in Lebensmittel nicht bekannt. |
| Typische Produkte: |
Wurstwaren. |
  
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